2021.9.3 Fri
夕方のマジックアワー。
絶景かな。
さぁ、ディナーの始まり始まり。
前菜は豆腐とクリームチーズ、ヤギのチーズや枝豆、グラノーラを和えたものをB＆Aのディップボウルに盛りつけて。小鉢的に使うと出番も増えそうな盛りつけのヒントである。
続いて、チキンと島の夏野菜のテリーヌ。ズッキーニ、アスパラ、ニンジン、キャベツなどをテリーヌに。
チキンスープと濱口醤油のだし醤油が味のベースに。
Isola essentialsのジャムがソースとして彩られた。
瀬戸内の鯛とオクラの花のカルパッチョ
島のオリーブオイルと島の温泉水を炊き上げたものに牡蠣のエキスを入れた塩でいただく。
早朝に畑から摘んできたオクラの花は午前中は開いているが、夕方になると口をつむった。空本さんは開いた状態で使う予定を、ありのままを使うという「ブリコラージュ」の精神でその時の状態を活かし、蕾の断面を活かした美しいプレートに。
B＆AのプレートSのBKに盛りつけて。器の色と食材のコントラストも絶妙！
メインは江田島の猟師、“おきらくや”の吉岡孝浩さんから仕入れた猪肉のグリル。庭のローズマリー、島の野菜も添えられている。
プロならではの器の余白の使い方の参考に。
〆は、トマトとクリームベースのパスタで。
癒される景色とおいしい料理で、料理と盛りつけのテクニックを勉強できる貴重で贅沢な時間がここにはあった。
最後に、ブリコラージュ17のメニューの中の1ページに目が留まった。
「身土不二」空本さんが大切にしている言葉だ。
BASIC AND ACCENTにも、メッセージ的にオリジナルエプロンなどに使っている“YOU ARE WHAT YOU EAT”という大切にしている言葉がある。
ブリコラージュ17とのつながる想いがここで見えた気がした。
空本さん、ありがとうございました。また、楽しいコラボ企画をご一緒できますように。
（ハマちゃん）
2022.5.13 Fri
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2022.4.15 Fri
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2022.3.4 Fri
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2021.12.3 Fri
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2021.11.11 Thu
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2021.9.10 Fri
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2021.9.1 Wed
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2021.8.30 Mon
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2021.8.27 Fri
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2021.8.27 Fri
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2021.8.13 Fri
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2021.8.2 Mon
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2021.7.16 Fri
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2021.4.9 Fri
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