BASIC AND ACCENT News Letter

登録

etajima potajer restaurant Bricolage 17 × BASIC AND ACCENT vol.5

2021.9.3 Fri

夕方のマジックアワー。
絶景かな。

さぁ、ディナーの始まり始まり。

前菜は豆腐とクリームチーズ、ヤギのチーズや枝豆、グラノーラを和えたものをB&Aのディップボウルに盛りつけて。小鉢的に使うと出番も増えそうな盛りつけのヒントである。




続いて、チキンと島の夏野菜のテリーヌ。ズッキーニ、アスパラ、ニンジン、キャベツなどをテリーヌに。
チキンスープと濱口醤油のだし醤油が味のベースに。
Isola essentialsのジャムがソースとして彩られた。

瀬戸内の鯛とオクラの花のカルパッチョ
島のオリーブオイルと島の温泉水を炊き上げたものに牡蠣のエキスを入れた塩でいただく。

早朝に畑から摘んできたオクラの花は午前中は開いているが、夕方になると口をつむった。空本さんは開いた状態で使う予定を、ありのままを使うという「ブリコラージュ」の精神でその時の状態を活かし、蕾の断面を活かした美しいプレートに。

B&AのプレートSのBKに盛りつけて。器の色と食材のコントラストも絶妙!


メインは江田島の猟師、“おきらくや”の吉岡孝浩さんから仕入れた猪肉のグリル。庭のローズマリー、島の野菜も添えられている。

プロならではの器の余白の使い方の参考に。


〆は、トマトとクリームベースのパスタで。

癒される景色とおいしい料理で、料理と盛りつけのテクニックを勉強できる貴重で贅沢な時間がここにはあった。


最後に、ブリコラージュ17のメニューの中の1ページに目が留まった。
「身土不二」空本さんが大切にしている言葉だ。

BASIC AND ACCENTにも、メッセージ的にオリジナルエプロンなどに使っている“YOU ARE WHAT YOU EAT”という大切にしている言葉がある。

ブリコラージュ17とのつながる想いがここで見えた気がした。

空本さん、ありがとうございました。また、楽しいコラボ企画をご一緒できますように。
(ハマちゃん)

Column

[STORY by Buyer]新店舗がOPENするまで

2021.9.24 Fri

今回インタビューをしたのはバイヤー平松。平松はバイヤー業務の傍ら店舗プロジェクトのメンバーとして、新しく出店が決まるとOPEN日に向けて着々と準備を進めます。

read more

[STORY by Staff] 中村店長@広島パルコ

2021.9.10 Fri

本社から一番近い店舗である広島パルコ店。マスク越しでも伝わる楽しそうな表情で中村店長がインタビューに答えてくれました。

read more

etajima potajer restaurant Bricolage 17 × BASIC AND ACCENT vol.4

2021.9.1 Wed

撮影のためお伺いしたのは7月末。暑い最中だったので、お昼は素麺プレート。 江田島の迫製麺所の素麺を使って。

read more

etajima potajer restaurant Bricolage 17 × BASIC AND ACCENT vol.3

2021.8.30 Mon

今回は「BAの器にプロのシェフの料理を盛りつけてみる!」企画からブリコラージュ17とのコラボ企画が始まった。

read more

etajima potajer restaurant Bricolage 17 × BASIC AND ACCENT vol.2

2021.8.27 Fri

店主でありシェフの空本さんは18歳まで江田島で育ち、島外で大学、仕事に進み、ライフシフトのため52歳で江田島にUターン。生まれ育った大好きな江田島で恩返しのために何か島が元気になることを。

read more

etajima potajer restaurant Bricolage 17 × BASIC AND ACCENT vol.1

2021.8.27 Fri

広島湾に浮かぶ、ロブスターのようなカタチの江田島。その島の左のツメの西北部にあるブリコラージュ17。2020年11月に空本健一さんがオープンした。

read more

選ぶ楽しさ

2021.8.13 Fri

色の出方や柄に個体差がある、ひとつひとつ丁寧に手作業で作られたものが好きだと語る食器バイヤー。同じ商品どれを手に取っても全く同じものがないのがBAの器の魅力です。

read more

[STORY by Buyer]沖縄へ仕入れの旅

2021.8.6 Fri

BASIC AND ACCENTで毎年夏の恒例となりつつあるのが、沖縄の器の展開です。その仕入の為、バイヤーは冬の沖縄へ。

read more

[STORY by Buyer]BA TOTE

2021.8.2 Mon

“使う人を選ばないシンプルなバッグを作りたい”という想いから生まれたこの帆布のトートバッグ。大分県にある佐藤防水店との出会いから始まり、5年以上作り続けている人気商品です。

read more

[STORY by Buyer]オリジナルミニ熨斗

2021.7.16 Fri

BAでは、季節問わずご利用いただける定番のミニ熨斗だけではなく、年4回、迎春や母の日などのイベントに合わせて、贈りもの手土産に掛けていただきたいオリジナルのミニ熨斗も制作しています。

read more

BAと朝食

2021.7.9 Fri

「食」が1つのキーワードであるBA。今回はその中でも“朝”に注目して、BAのアイテムとともに朝食の風景をお届けします。

read more

[STORY by Buyer] OSAJI おすすめ商品の紹介

2021.7.2 Fri

BASIC AND ACCENTで人気のスキンケアプランド“OSAJI(オサジ)”から、バイヤーおすすめの商品をご紹介します。

read more

ホームページ撮影の舞台裏

2021.6.18 Fri

このホームページには、BAが1年を通して取り組んでいることを言葉にした「Project」というコンテンツを作っています。

read more

[STORY by Staff] 佐藤店長@東急プラザ銀座

2021.6.4 Fri

日本人のみならず、海外からの観光客も多く訪れる街、銀座。 同じ東京都内でも他のBA店舗とは違った銀座店ならではの話が聞けました。

read more

[STORY by Staff] 折笠店長@札幌ステラプレイス

2021.5.21 Fri

札幌ステラプレイス店NEW OPEN Columnに続き、今回はこれからこの店を率いる折笠店長とのお話をお届けします。

read more

[STORY by Buyer] 手ぬぐい

2021.5.14 Fri

今回インタビューしたのはこの「手ぬぐい」について。答えてくれたのは、デザイナー兼バイヤー前田と、手ぬぐい好きなバイヤー新宅です。

read more

NEW OPEN@札幌ステラプレイス vol.2

2021.5.7 Fri

今回は、前回のvol.1準備編の続きになります。

read more

NEW OPEN@札幌ステラプレイス vol.1

2021.4.30 Fri

2021年4月23日、札幌ステラプレイスに9店舗目となるBASIC AND ACCENTがOPENいたしました。今回は、新店OPENまでの舞台裏の様子をお届けします。

read more

[STORY by Staff] 小山店長 @湘南T-SITE

2021.4.23 Fri

今回インタビューしたのは湘南T-SITE店の小山店長。この日、BAの店の前にはきれいな桜が咲いていました。せっかくなので桜の木の下でインタビューを。

read more

[STORY by Buyer] リバティプリント

2021.4.16 Fri

今回は、新商品のオリジナルウェア「リバティプリント」について。ウェア・服飾のバイヤー兼コーディネーターの白神にインタビューしました。

read more

[STORY by Staff] 室屋店長 @自由が丘

2021.4.9 Fri

現在全国9か所に店を構えるBA。それぞれ店内やスタッフの雰囲気がちょっとずつ違っているので、“BA巡り”をするのも楽しくておすすめ。店長にお話を聞きたいと、店舗へ直接取材に行ってきました。

read more

バイヤーに密着 -ディスプレイの仕事-

2021.4.5 Mon

BAでも人気のイベントの設営に、バイヤーが気を付けていることや工夫などを聞きながら初めてディスプレイをさせてもらいました。

read more

[STORY by Buyer] 器バイヤーハマちゃん買い付けに行く

2021.4.2 Fri

2020年11月、春夏に展開する器をもう一人の食器バイヤーちーちゃんと有田・波佐見に買い付けに。 

read more

[STORY by Buyer] see-through グラスのこと

2021.3.26 Fri

今年の「SETOUCHI SHIMASHIMA」のイベントに合わせて登場した新商品。

read more

これだけは知っておきたいBAのこと-後編-

2021.3.18 Thu

引き続き、今回は“これだけは知っておきたいBAのこと-後編-”をお話します。

read more

BAの贈りもの

2021.3.18 Thu

今回は贈りものについて。大切なパートナーや恋人への贈りもの、母の日や父の日など1年に1度やってくるありがとうを伝える日の贈りもの、

read more

これだけは知っておきたいBAのこと-前編-

2021.3.18 Thu

はじめまして。このたび、こちらのホームページの編集を担当することになりました、tanaです。

read more